I en stor gryde, saltningspose eller dyb skål på 5 til 6 t. kombineres brunt sukker og 1/3 kop groft salt. Tilsæt 2 kopper meget varmt vand, og pisk, indtil sukkeret er opløst. Rør 6 kopper koldt vand i. Skyl den hele kylling indvendigt og udvendigt med koldt vand; overfør den til sukker-salt saltlagen. Læg om nødvendigt en tung tallerken oven på kyllingen for at holde den under vand; lad den stå i køleskabet eller et andet køligt sted i 2 timer.
I mellemtiden lægges træspånerne i en mellemstor skål. Tilsæt 2 kopper varmt vand, og lad det stå i mindst 30 minutter; dræn det.
Fjern halvdelen af risten fra en gasgrill; forvarm til 400 grader . Fjern kyllingen fra saltlagen, og skyl den godt indvendigt og udvendigt med koldt vand. Åbn øldåsen, og kassér eller reserver halvdelen af væsken. Sæt toppen af dåsen ind i kyllingens hulrum, og stil kyllingen oprejst på en stor bageplade eller et skærebræt. Fold forsigtigt vingerne tilbage. Gnid kyllingen med EVOO.
Overfør træspånerne til en aluminiumsbakke eller røgkasse, og læg dem på siden af grillen uden risten. Løft kyllingen af bagepladen (med øldåsen stadig indeni), og læg den oprejst på risten mod grillens bagside; dæk grillen til, og oprethold en temperatur på 400-425 grader , idet du øger varmen til høj varme under træspånerne og reducerer den til lav varme under kyllingen, hvis det er nødvendigt. Steg, indtil kyllingen er gylden og sprød, og lårets indre temperatur er 160 grader på et kødtermometer, ca. 1 time.
Hold et viskestykke i den ene hånd og en solid metalspatel i den anden, og overfør kyllingen til en ren bageplade; lad den stå i 15 til 20 minutter. Fjern dåsen fra hulrummet; kassér. Skær kyllingen ud, eller skær den i stykker, og server den.