I 1513 var opdagelsesrejsende Juan Ponce de León den første europæer, der opdagede det område, der i dag udgør Florida, og han gjorde krav på landet til Spanien. I september 1565 navngav spanieren Pedro Menéndez de Avilés en nordøstlig kystdel af området St. Augustine og etablerede den ældste kontinuerligt beboede bosættelse i USA, årtier tidligere end Jamestown- og Plymouth-bosættelserne.
St. Augustinians er stolte af at bevare en kulinarisk historie, der er deres egen: dyrkning af datil chilipepper. Det menes, at kontraktansatte tjenestefolk fra Menorca, en ø ud for Spaniens østkyst, bragte disse chilier med sig for århundreder siden, og de er fortsat med at blive dyrket i og omkring området. Datils peberfrugter har en varme, der ligner de utroligt krydrede habañero- og Scotch bonnet-chilier, men datils har også en naturlig sødme, der dæmper varmen. En favorit måde for de lokale at bruge datil på er i muslingesuppe, som kan findes på restauranter og caféer i hele regionen.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Mager ca. 2 1/2 liter
Skriv en anmeldelse
Udskriv
Ingredienser
- 1/4 pund salt svinekød eller bacon, skåret i tern
- 1 mellemstort løg, skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt, udkernet og skåret i tern
- 2 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld tørret rosmarin
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld hakket hvidløg
- 1 (15-ounce) dåse hakkede tomater
- 2 kopper fiske- eller skaldyrsbouillon
- 1 (8-ounce) flaske muslingesaft
- 2 (6.5-ounce) dåser hakkede muslinger, drænet og væske reserveret
- 3 laurbærblade
- 1 datilpeber, udkernet og hakket, eller datilpeber stærk sauce, efter smag
- 1/2 tsk. salt
- 3 små røde kartofler, skrællet og skåret i tern
Instruktioner
- I en stor gryde steges salt svinekød eller bacon ved middel varme, under hyppig omrøring, indtil det er brunet og sprødt, ca. 5 minutter. Brug en slidske, fjern fra panden, og lad dræne på papirhåndklæder, reservere dryp i pan.
- Tilføj løg, peberfrugt og gulerødder til drippings; koge over medium varme, under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er lige møre, ca. 10 minutter. Rør tomatpuré, oregano, rosmarin, timian og hvidløg i; kog i 2 minutter. Rør hakkede tomater, fiske- eller skaldyrsfond, muslingesaft, reserveret muslingevæske, laurbærblade, datilpeber eller -sauce og salt i, og bring det hele i kog. Dæk, reducere varmen, og lad det simre i 1 time.
- Rør kartofler i, og kog indtil de er møre, ca. 15 minutter. Rør muslinger og kogt svinekød eller bacon i, og lad det koge i 5 minutter. Server straks.
Notes
- Datil peberfrø kan købes online. Datil peber hot sauce sælges i Publix dagligvarebutikker i hele Alabama, Florida og Georgia, og kan købes online gennem flere kilder, herunder minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com og amazon.com.
Tilpasset fra Florida’s Historic Coast
Tilpasset fra Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/