Chokolade Royal Icing opskrift

Hej, goddag! Glædelig november! Jeg er allerede i gang med julebagning og har været i humør til at eksperimentere med opskrifter. Jeg elsker at bruge forskellige ekstrakter til at ændre smagen af min royal icing, men jeg har altid gerne villet have en chokolade royal icing lavet med kakaopulver, især til at kombinere med disse peanutbutter cut-out cookies. Så endelig, efter mange eksperimenter, er jeg klar til at dele denne chokoladede opskrift på royal icing.

Jeg vil også dele hvordan man laver de cookies, der er afbilledet her, efter opskriften. Du er velkommen til at efterlade mig en kommentar nedenfor, hvis du har spørgsmål.

Et par noter til at dele med dig om glasuren. Den er ret tyk, når den først er blandet i 10 minutter, men den kan fortyndes på samme måde som almindelig royal icing. Her er en video om glasurens konsistens, hvis du har lyst.

Krans julekage

Kvaliteten af kakaopulveret gør en forskel med smagen. Brug dit yndlingsmærke, men vær sikker på at den stadig smager godt med det billigste kakaopulver jeg kunne finde.

Når glasuren er blandet, er den brune nuance ret lys, så tilsæt brun madfarve for at gøre den mørkere eller ændre nuancen, hvis du har lyst.

Du kan stadig ende med at se nogle af kakaopulverets granulater…

…men det er næsten ikke til at se, når glasuren tørrer.

Jeg prøvede også at bruge mere kakaopulver end 1/3 af en kop, men jeg fandt, at den større mængde kakao påvirkede, hvordan glasuren tørrede. Det så således ud:

Jeg endte alligevel med at bruge småkagerne ved at dække dem med streger.

Nu til opskriften!

Sådan pynter du disse småkager

Jeg vil først dele udstikkere, værktøj og grundlæggende pyntetips, og derefter vil jeg forklare, hvordan jeg lavede de enkelte designs nedenfor.

Kageudstikkere

Find udstikkerne ved at klikke på hver enkelt udstikker nedenfor (alle links til Amazon i dette indlæg er affilierede links):

Krans Cookies (Scalloped Circle Cutters)

Firkanter

Hexagoner (jeg har Oggibox udstikkere)

Mittens

Løv (med stedsegrønt design)

Hjerte

Sweater

Whimsical Tree

Plaque Cutters

Buck Cutter – From How Sweet is That’s shop

Royal Icing Consistency

Konsistensen af glasur er afgørende for nem dekoration. Klik her for at se en YouTube-video om at finde den rigtige tykkelse af glasur til grundlæggende oversvømmelse og dekoration. Jeg har brugt forskellige konsistenser til nogle af detaljerne på småkagerne, og jeg vil forklare det for hver enkelt småkage nedenfor.

Cookie Decorating Basics

Denne video om outlining og flooding er et godt sted at starte, hvis du er nybegynder med at dekorere småkager med royal icing. Disse YouTube-videoer om småkagedekoration kan også være nyttige for at hjælpe dig i gang.

Decorating Items

Det du skal bruge (disse er affilierede links):

• Piping Tips – PME #1.5, PME #2 og PME #3 (Jeg brugte et par flere tips og vil forklare det i de enkelte småkagebeskrivelser. Efterlad venligst en kommentar nedenfor, hvis du har spørgsmål)
• Piping Bags
• Couplers
• Gel paste farver
• Scribe Tool or Toothpicks
• Jeg vil dele flere værktøjer, der er nødvendige for at lave nogle af disse cookies, i de tilsvarende cookie how-to beskrivelser nedenfor.

Hvor jeg går i gang med at dele detaljerne om hver enkelt småkage, vil jeg gerne nævne, at det kan virke mærkeligt at dele julekager så tidligt, men det smukke ved småkager er, at de fryser rigtig godt ned. Hvis du gerne vil i gang med at bage og pynte tidligt, kan du klikke på linkene for at finde indlæg om nedfrysning af cookies, optøning af cookies og cookies’ holdbarhed.

Cookies pyntet med linjer

Skitser og oversvøm din cookie-bund og lad den tørre i mindst en time. Konsistensen af glasuren til at sprøjte linjer skal være som tandpasta. Lidt tyk, så linjen holder sin form, men ikke for tyk, så glasuren bliver skør og let går i stykker.

Hvis du dypper en ske i glasuren, skal der være en top… Spidsen af den vil falde over, men det vil være en ret tyk glasur.

Hvis jeg skulle vælge, ville jeg vælge at gøre glasuren tykkere.

Her er en video til dig, hvor du kan se, hvordan du sprøjter glasurlinjer, hvis du har lyst.

Mongram småkager

Jet er en royal icing-overførsel. Også kendt som run outs, flood work, Color Flow (af Wilton) eller run sugar, er dybest set en piping af en flydende royal icing på pergamentpapir eller acetatpapir i en omridset form.

Når formen tørrer, har du et icingdesign, som du kan bruge til et væld af dekorationsformål; på kager, småkager, peberkagehuse, cupcakes osv. Du kan også sprøjte glasur på ledninger, tandstikkere, spyd osv., så dit design kan være “fritstående”. Klik her for at se en vejledning i at overføre royal icing. Jeg brugte dette J som skabelon og bestøvede det tørre J med sølvskinnende støv.

Large Deer Cookies

Hjortene er også royal icing transfers (se beskrivelsen under Monogram Cookies og klik her for at se en vejledning i at lave royal icing transfers).

Designet stammer fra en gavepose, som jeg købte for et par år siden hos Chapters Indigo.

Bemærk, at glasuroverførslerne er skrøbelige og let kan gå i stykker, så jeg sørger for at lade mine tørre i mindst et par dage og laver altid flere figurer, end jeg har brug for.

Ud over den grundlæggende vejledning i royal icing-overførsel her, er dette de trin, jeg tog for at lave disse hjorte:

Pipe omridset af hovedet og overrisse det med 10 sekunders glasur. Sprøjt den hvide inderside af øret umiddelbart oven på den brune glasur, og træk en tandstik eller et skrabelod fra det brune til det hvide for at skabe det pelsede look.

Når hjortehovedet har sat sig (mindst en time), sprøjter du det røde tørklæde på. Sprøjt øjne og næse med 10 sekunders glasur og en spids nr. 1,5 eller nr. 2. Tegn linjerne rundt om hjortehovedets omkreds med en sort pen med spiseligt blæk.

Du kan tegne bøffelpladeprintet på på dette tidspunkt, men jeg endte med at tegne dem på til sidst.

Pip geviret, og lad det tørre mindst et døgn, før du fjerner glasuroverførslen. Jeg efterlod nogle hjorte uden gevir for variationens skyld, og fordi jeg vidste, at geviret ville være ret knækkeligt.

Hvis du bruger et skråt værktøj, skal du tegne gittermønsteret på tørklædet og derefter farve bøffelmønsteret ind med en spiselig tuschmarkør.

Når du fjerner glasuroverførslen fra acetatpapiret eller gennemsigtigheden, skal du skrælle papiret væk fra glasuren, i stedet for at forsøge at trække glasuren væk fra papiret. Klæb den på din småkage med klatter af royal icing.

Etbare moskager

Tak til Lisa fra The Bear Foot Baker og Mike fra Semi Sweet Designs for deres vejledninger om, hvordan man laver spiseligt mos. Jeg tænkte, at kokosnød kunne fungere, men var ikke sikker, så jeg søgte på Google og fandt deres tutorials – begge fremragende! Jeg endte med at pulse grahamskiks-krummer i en foodprocessor og tilsætte madfarve til blandingen uden at fortynde den, og derefter bagte jeg de grønne krummer i ovnen ved 200 grader Fahrenheit i 10 minutter for at tørre dem lidt ud. Det skal lige bemærkes, at den mosfarve, jeg prøvede i første omgang, endte med at gøre krummerne for mørke, så jeg valgte Wilton’s bladgrønne farve, som er det, du ser på billedet her. Jeg tilføjede bare madfarve, indtil jeg var tilfreds med nuancen. Undskyld oplysningerne er upræcise, det var første gang, jeg prøvede det, så jeg eksperimenterede bare lidt. Jeg har linket til de andre tutorials ovenfor, hvis du har lyst til at tjekke dem ud.

En anden bemærkning, jeg nød virkelig at dekorere med dette “spiselige mos”… Det var tilfredsstillende at se, hvordan det blev til. Det ekstra “mos” er klar til at komme i en ziplock-pose til næste gang. Det er forresten nemt at anvende – du skal bare lægge is på din småkage, drysse mosset på glasuren og lade det tørre. Jeg lagde min småkage på et kaffefilter for at fange de overskydende krummer og hæld dem tilbage i ziplockposen til næste småkage.

Sweater Decorated Cookie

Til sweaterkagen skal du skitsere og oversvømme bunden af småkagen med 10 sekunders, let elfenbensfarvet, royal icing. For at sprøjte trøjemønsteret ud, skal du bruge spids nr. 1,5 til at skitsere halsen, manchetterne og rundt om kagen og sprøjte “strik” ud med spids nr. 2. Jeg har en lignende video her, hvis du vil se den.

Buffalo Plaid Cookies

For at lave din buffalo plaid cookie, ises din cookie med rød royal icing (10 sekunders konsistens). Når glasuren er tørret (jeg ventede til næste dag), skal du bruge en airbrush til at stencilere mønsteret på. Jeg føler mig bestemt ikke kvalificeret til at dele en how-to om airbrush, da jeg er så ny i det, men jeg kan dele et par ting, jeg har lært. Her er først, hvad jeg brugte:

Buffalo Plaid Stencil (udsolgt hos How Sweet is That? men Amazon har stencils her).

Dinkydoodle Airbrush

Black Airbrush Food Coloring

Stencil Genie (hjalp med at holde stencilen på plads, elskede dette værktøj).

Et par ting, jeg lærte:

Det er vigtigt at placere din småkage i en papkasse (jeg skar den ene side op for at gøre det nemmere at sprøjte) for at fange de små madfarvesprøjtepartikler. Alligevel fandt jeg stadig nogle undsluppet på de overflader, jeg var i nærheden, så næste gang vil jeg gøre det i garagen eller udenfor, hvis vejret tillader det.

Bær en maske! Nu ved jeg, hvorfor folk, der airbrush, gør det! Lad os bare sige, at jeg fandt madfarve på interessante steder. Undskyld.

Det så ud til, at detaljerne blev mere præcise, jo tættere jeg kom på stencilen, men igen, jeg tror ikke, at jeg bør dele airbrush-oplysninger, da jeg er nybegynder. Måske mere en dag.

Tværsnit af stubkager

For at lave tværsnittet af en stubkage, skal du skitsere din cirkel med brun glasur og en #3 spids. Mens glasuren er våd, drysser du brune grahamsmelkagerkrummer eller brunt sandblussukker på kanterne. (For at lave de brune grahamskrummerkrummer, pulser grahamskrummerkrummer eller kiks i en foodprocessor og tilsæt brun farve til madpasta og bland. Læg den på en bageplade og bag den ved 200 grader Fahrenheit i 10 minutter for at tørre krummerne ud).

Når omridset har sat sig, oversvømmes kagen med lysebrun glasur og en lidt mørkere brun farve nær midten, og der sprøjtes straks brune cirkler på toppen. Kør en tandstik eller et ridsværktøj gennem cirklerne for at gøre dem lidt ujævne. Drys lidt spiseligt mos (se forklaring ovenfor under spiselige moskager) på kanterne. Når bundglasuren er tørret, klæber du en kringlepind på som øksehåndtag og en knækket, grå Necco Wafer som øksehoved.

He is Risen Cookies

Sædvanligvis deles “He is Risen” omkring påsketid, hvilket henviser til Jesu opstandelse, og juletiden er en fejring af hans fødsel, men da jeg lavede disse til et kirkeligt arrangement i sidste uge, og He is Risen-stencilen er den eneste stencil, jeg havde, der relaterer til Jesus, brugte jeg den. Det er en god påmindelse til enhver tid, tænkte jeg. Til disse småkager skal du overhælde din bund med 10 sekunders royal icing, og når glasuren er tørret, drysser du sølvskimmerstøv blandet med vodka (jeg brugte hindbærvodka, men du kan også bruge en hvilken som helst klar ekstrakt) på småkagerne med en pensel, der kun bruges til dette formål. Jeg svirpede penslen hen over kagerne for at få det der splatter-look. Når det har sat sig, kan du airbruse dine småkager med følgende værktøjer:

He is Risen Stencil (udsolgt hos How Sweet is That?, men en lignende kan findes på Amazon her).

Dinkydoodle Airbrush

Dark Green Airbrush Food Coloring

Evergreen Cookies

Tak til Lorena fra Lorena’s Sweets for ideen til de stedsegrønne på en bladudstikker. Jeg sprøjtede elfenbensfarvet 10 sekunders royal icing som base, og da det var tørt, sprøjtede jeg den brune stilk med en #3 spids og tilføjede også skovgrønne nåle med en #3 spids. Grankoglen blev lavet med fondant farvet brun og presset ind i denne form. Jeg lagde formen i fryseren i 5 minutter, og så sprang fondanten let ud. Hver fyrrekogle blev drysset med en lille smule sølvfarvet glimmerstøv og klæbet fast på kagen med lidt royal icing.

Kranspyntede småkager

Til kransekagerne, oversvømm din bund med 10 sekunders royal icing, og når glasuren er tørret, drysser du sølvskimmerstøv blandet med vodka (jeg brugte hindbærvodka, men du kan også bruge en hvilken som helst klar ekstrakt) på småkagerne med en pensel, der kun bruges til dette formål. Jeg svirpede penslen hen over småkagerne for at få det der splatter-look. Når det har sat sig, sprøjter du tyk glasur i lagvis og overlappende cirkler med spids nr. 1,5.

For at lave blomsterne brugte jeg:

Rose Silicon Mold

Rose Silicon Mold 2

Dahlia Mold

Til roserne farvede jeg fondant rødt med pastafarve og pressede det i formene, lod dem sætte sig i fryseren i 5 minutter, tog dem ud og satte dem fast på kransen med små klatter af royal icing.

Til dahliaen fulgte jeg den samme fremgangsmåde, bortset fra at jeg ikke farvede fondanten rødt, men dryssede den med lyst glimmerstøv og klæbede den fast til kagen med glasur.

Bladene blev sprøjtet med bladspids 65S med Wilton bladgrøn madpastafarve, og den lille stjerne spids #362 og de små rosetter stjerne spids #14 blev lavet med Americolor Avocado og Lime Green. Tusindfrydene sprøjtede jeg på pergament med en #2 spids til kronblade og centre.

Jeg er sikker på, at jeg har overset nogle detaljer, der var så meget at dele i dette indlæg, så du er velkommen til at stille spørgsmål nedenfor og tak fordi du besøgte mig her!

Hyggelig pyntning!

xo,

Marian