Fyldte peberfrugter i valnøddesauce (Chiles en Nogada)

Esta entrada también está disponible en: Español

Stuffed Poblano Peppers in Walnut Sauce, eller chiles en nogada, som vi kalder det i Mexico, er en udsøgt ret, der perfekt forener en række forskellige tilfredsstillende smagsoplevelser og teksturer. Den er nemmere at tilberede, end du måske tror, og lær hvordan med min trinvise vejledning og korte video. God fornøjelse!

Chiles en nogada tilberedes oftest i september, men er også en favoritret i juletiden. Vi pynter den traditionelt i det mexicanske flags grønne, hvide og røde farver. Det kræver lidt tid at tilberede den, men den færdige ret er det hele værd, en godbid, som du ikke vil gå glip af.

RELATERET INDLÆG: Tyrkiet Fyldte Chile Ancho

Hvad er ingredienserne til Chiles en Nogada?

Den mexicanske ret, chiles en nogada, er lavet med poblano-peberfrugter (undertiden kaldet pasilla peberfrugter i USA), som er store i smagen og mildt krydret.

Det lækre fyld indeholder forskelligt kød, nødder og frugter, der alle er kombineret i en perfekt balance mellem sødt og velsmagende, blødt og sprødt

Det hele toppes med en cremet valnøddesauce og dækkes med søde granatæblekerner og persille. Himmel!

Min familie har lavet denne chiles en nogada-ret i årevis, især til fejringen af den mexicanske uafhængighedsdag, og i dag deler jeg vores traditionelle familieopskrift med jer.

RELATERET INDLÆG: Ostefyldte Jalapeño-peberfrugter

Hvis du laver dine egne fyldte poblano-peberfrugter i valnøddesauce, så sørg for at tage et billede og dele det med os på de sociale medier ved at bruge hashtagget #mamalatinatips. Jeg ville elske at se det og have mulighed for også at dele det.

Stuffed Poblano-peberfrugter i valnøddesauce

12 peberfrugter

Fremstillingstid: 30 minutter – Fra start til slut: 1.5 timer

Ingredienser

• 12 poblano-chilier, ristet og skrællet (se fremgangsmåden her)
• 3 kopper vand
• 1 kop hvid eddike
• 1 spiseskefuld salt

Til fyldet

• 4 skiver bacon, hakket
• 1 kop hvidløg, hakket
• 2 hvidløgsfed, hakket
• 1 pund hakket oksekød
• 2 laurbærblade
• 1 kop hakket skinke
• 1 grønt æble, skrællet, udkernet og hakket
• 1 fersken, skrællet, udkernet og hakket
• 1/2 kop mandler, hakket (ca. 2.5 oz eller 70 gr)
• 1/2 kop pekannødder, hakkede (ca. 1,8 oz eller 50 gr)
• 3/4 kop rosiner (ca. 3.5 oz eller 100 gr)
• 1/2 spiseskefuld salt

Til valnøddesauce

• 1 kop crema Mexicana
• 1 kop valnødder* (ca. 3.5 oz eller 100 gr)
• 1/2 teskefuld salt
• En knivspids stødt kanel
• Vand

*Den traditionelle opskrift kræver valnødder, men du kan bruge pekannødder i stedet. Jeg har lavet dem med begge dele, og de er lige lækre.

Til pynt

• Parsille
• 2 granatæbler, udkernede

Udstyr

• Spande
• Kniv
• Skærebrætter
• Store glasskåle
• Serveringsfad

Proces

Tag en poblano-peberfrugt og skær et snit fra stilken og ned. Åbn den forsigtigt og fjern kernerne. Gentag med de andre 11 chilier.

Peberfrøene indeholder chiliens varme, jeg vil anbefale at bruge køkkenhandsker til at fjerne dem, eller, som vi gør i vores familie, at dække dine hænder med olie. Fræs dem og vask dem lige efter.

Bringe de 3 kopper vand og 1 spiseskefuld salt i kog. Læg poblano-peberfrugterne i en stor glasskål. Hæld det varme, salte vand og eddike i. Lad dem sidde i vandet i 2 til 3 minutter, ikke mere.

Dryp dem straks, og reserver dem. Denne proces vil hjælpe med at reducere krydderiet og fjerne flere kerner.

Fyldning

Gør baconet i en stor gryde ved høj varme. Når baconet er sprødt, tilsættes løg og hvidløg. Sænk varmen til medium, og kog, indtil løg og hvidløg er bløde (ca. 2 minutter).

Brunes oksekødet med løgblandingen i 5 minutter. Tilsæt salt og laurbærblade.

Indlæg skinke, mandler, pekannødder, rosiner, æble og fersken. Bland godt.

Dæk til, sænk temperaturen til middelvarme, og lad kødet koge, indtil alle smagsnuancer er blandet, 20-30 minutter ca. afhængigt af dit komfur og din gryde. Rør rundt en gang imellem.

Mag valnøddesaucen

I en blender eller foodprocessor tilsættes fløde, valnødder, salt og kanel. Blend, indtil alle ingredienser er godt blandet. Tilsæt evt. lidt vand (1/8 kop vand ad gangen).

Saucen skal være flydende nok til, at du let kan dække chilien, men alligevel tyk nok til, at du ikke kan se chilens grønne hud under den.

Tør chilierne med et viskestykke, klap dem tørre, fyld dem med 4 spiseskefulde af kødblandingen hver og dæk dem med valnøddesaucen.

Garnér med granatæble og persille.

¡Buen Provecho

Dryk den fyldte Poblano-peberfrugter i valnøddesauce opskrift

• Pin opskrift
• Print opskrift

5 ud af 5 stemmer

Stuffede poblano-peberfrugter i valnødder Sauce

Forberedelsestid30 minutter

Tilberedningstid1 time

Samlet tid1 time 30 minutter

Servings: 12 peberfrugter

Kalorier: 391kcal

Ingredienser

• 12 poblano-peberfrugter ristet og skrællet (link til fremgangsmåden i noter)
• 3 kopper vand
• 1 spiseskefuld salt
• 1 kop hvid eddike

Til fyldet

• 4 skiver bacon hakket
• 1 kop hvidt løg hakket
• 2 hvidløgsfed hakket
• 1 pund hakket oksekød
• 2 laurbærblade
• 1 kop hakket skinke
• 1 grønt æble skrællet, udkernet og hakket
• 1 fersken skrællet, udkernet og hakket
• 1/2 kop mandler hakket (ca. 2.5 oz eller 70 gr)
• 1/2 kop pekannødder hakket (ca. 1,8 oz eller 50 gr)
• 3/4 kop rosiner ca. 3.5 oz eller 100 gr
• 1/2 spiseskefuld salt

Til valnøddesaucen

• 1 kop crema Mexicana
• 1 kop valnødder* ca. 3.5 oz eller 100 gr
• 1/2 teskefuld salt
• En knivspids stødt kanel
• Vand
• *Den traditionelle opskrift kræver valnødder, men du kan bruge pekannødder i stedet. Jeg har lavet dem med begge dele, og de er lige lækre.

Til pynt

• 6 persillekviste
• 2 granatæbler udkernede

Utensilios

• Kasserolle
• Kniv
• Kniv
• Skærebrætter
• Stor glasskål
• Serveringsfad

Instruktioner

• Tag én poblano-peberfrugt og skær et snit fra stilken og ned. Åbn den forsigtigt og fjern kernerne. Gentag med de andre 11 chilier.
• Peberfrøene indeholder chiliens varme, jeg vil anbefale at bruge køkkenhandsker til at fjerne dem, eller, som vi gør i vores familie, dække dine hænder med olie, frøene peberfrugterne og vaske dem lige efter.
• Bringe de 3 kopper vand og 1 spiseskefuld salt i kog. Læg poblano-peberfrugterne i en stor glasskål. Hæld det varme, salte vand og eddike i. Lad dem ligge i vandet i 2 eller 3 minutter, ikke mere.
• Gennemblæs dem straks, og gem dem. Denne proces vil være med til at reducere krydderiet og fjerne flere kerner.

Før fyldet

• Gør baconet i en stor gryde ved høj varme. Når baconet er sprødt, tilsættes løg og hvidløg. Sænk varmen til medium, og kog, indtil løg og hvidløg er bløde (ca. 2 minutter).
• Smør oksekødet med løgblandingen i 5 minutter. Tilsæt salt og laurbærblade.
• Indlæg skinke, mandler, pekannødder, rosiner, æble og fersken. Bland godt.
• Dæk til, sænk temperaturen til middelvarme, og lad kødet koge, indtil alle smagsnuancerne er blandet, ca. 20-30 minutter, afhængigt af dit komfur og din pande. Rør rundt en gang imellem.

Magning af valnøddesauce

• I en blender eller foodprocessor tilsættes fløde, valnødder, salt og kanel. Blend, indtil alle ingredienser er godt blandet. Tilsæt evt. lidt vand (1/8 kop vand ad gangen).
• Saucen skal være flydende nok til, at du let kan dække chilien, men alligevel tyk nok til, at du ikke kan se chiliens grønne hud under den.

• Tør chilierne med et viskestykke, fyld dem med 4 spiseskefulde af kødblandingen hver, og dæk dem med valnøddesaucen.
• Garnér med granatæble og persille.

Næringsindhold

Næringsindhold

Fyldte poblano-peberfrugter i valnøddesauce

Mængde pr. portion

Kalorier 391Kalorier fra fedt 243

% daglig værdi*

Fedt 27g42%

Mættet fedt 7g44%

Kolesterol 50mg17%

Natrium 1192mg52%

Kalium 672mg19%

Kulhydrater 31g10%

Fibre 7g29%

Sukker 15g17%

Protein 15g30%

Vitamin A 531IU11%

Vitamin C 104mg126%

Calcium 62mg6%

Jern 2mg11%

* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

Kursus:

Cuisine: Nøgleord: Sådan laver du chiles en nogada, opskrifter med poblano-peberfrugter

Forfatter: Forfatter: Silvia

Notes

*Den traditionelle opskrift kræver valnødder, men du kan bruge pekannødder i stedet. Jeg har lavet dem med begge dele, og de er lige lækre. Hvis du ønsker at spare tid, kan du lave fyldet dagen før. Læg det i køleskabet natten over. Du skal blot varme det op, inden du fylder chilierne. Lær hvordan du rister og skræller poblano-peberfrugter her.

• Har du lavet denne opskrift?

  Tag @mamalatina på Instagram og hashtag den #mamalatinatips

Deling er omsorg!