Gesalzene Karamell-Kürbis-Käsekuchen-Riegel

Diese gesalzenen Karamell-Kürbis-Käsekuchen-Riegel sind das PERFEKTE Herbstdessert. Von der knusprigen Ingwer-Kekskruste bis zur cremigen Kürbis-Käsekuchenfüllung sind die Texturen und Aromen einfach göttlich. Und nicht zu vergessen die luxuriöse gesalzene Karamellschicht, die dieses Kürbisdessert auf eine ganz neue Ebene hebt.

Ich gebe Ihnen einen oder zwei Augenblicke Zeit, um die Menge an schierer Köstlichkeit zu verarbeiten, die in diesen Kürbis-Käsekuchen-Riegeln enthalten ist.

Da ist der knusprige Ingwer-Biskuitboden. Die cremige Kürbis-Käsekuchen-Füllung, voll mit Kürbis und Zucker und Gewürzen … und allem, was schön ist. (Ja, das musste ich unbedingt sagen.) Und – der letzte Schliff, der dieses Herbstdessert von erstaunlich zu erderschütternd köstlich macht – eine köstliche gesalzene Karamellschicht oben drauf.

Wenn es ein Dessert gibt, das alles Gute und Köstliche der Herbstsaison in sich vereint, dann sind es diese Käsekuchenriegel.

Diese Riegel haben etwas bemerkenswert Tröstliches und Nachsichtiges an sich. Und obwohl sowohl die Kruste als auch die Füllung absolut köstlich sind und die Cheesecake-Riegel auch mit nur diesen beiden Elementen fantastisch wären… ist es die Karamellschicht, die dieses dekadente Dessert wirklich vollendet.

Um die Herbststimmung wirklich zu unterstreichen, habe ich die gesalzene Karamellsoße eine Nuance dunkler gemacht als sonst. Das verleiht ihr einen viel reichhaltigeren Geschmack und reduziert die Süße, indem es die dunklen Karamellnoten in den Vordergrund rückt.

Das dunklere Karamell bildet außerdem einen schönen optischen Kontrast zu der hellgelb-orangefarbenen Kürbis-Käsekuchen-Füllung und verleiht dem gesamten Dessert die Farbpalette eines spätherbstlichen Walddaches. Das passt doch ganz gut, finden Sie nicht auch?

Bevor wir zur Herstellung dieser wunderbaren Cheesecake-Riegel kommen – wenn Ihnen gefällt, was Sie sehen, abonnieren Sie meinen Newsletter, um über die neuesten Rezepte und Tipps auf dem Laufenden zu bleiben!

Wie macht man den Käsekuchenboden?

Es gibt keine Überraschungen oder Komplikationen, wenn es um den Boden dieser Kürbis-Käsekuchenriegel geht. Es sind einfach die guten alten zerbröselten Kekse, die mit etwas geschmolzener Butter vermischt, in eine mit Backpapier ausgelegte Form gepresst und bei 355 ºF (180 ºC) etwa 8 bis 10 Minuten lang gebacken werden.

Da es sich hier um Kürbis-Käsekuchen-Riegel handelt, die mit all den köstlichen Herbstgewürzen vollgestopft sind, habe ich für den Käsekuchenboden Ingwer-Kekse gewählt. (Die leichte Schärfe der Kekse passt wunderbar zur Kürbisfüllung, und zu mehr Ingwer in meinen Desserts sage ich nie nein.

Natürlich kannst du deine Lieblingskekse für den Boden wählen – von den „traditionellen“ Graham Crackern bis zu Biscoff-Keksen gibt es hier keine falschen Antworten. Und wenn du glutenfreie Kekse für die Kekskruste wählst (wie ich es hier getan habe), kannst du glutenfreie Kürbis-Käsekuchen-Riegel machen!

Wie macht man die Kürbis-Käsekuchen-Füllung?

Die Füllung für diese gesalzenen Karamell-Kürbis-Käsekuchen-Riegel ist im Grunde dein Standard-Käsekuchen-Rezept, mit Kürbispüree und einer ganzen Menge köstlicher Gewürze hinzugefügt.

Die Mengen der anderen Zutaten sind natürlich leicht angepasst, um die zusätzliche Feuchtigkeit in Form von Kürbispüree zu berücksichtigen – für eine möglichst cremige Cheesecake-Textur und um sicherzustellen, dass die Riegel in ordentliche kleine Quadrate geschnitten werden können.

Die Zutaten für die Kürbis-Käsekuchenfüllung sind:

• Sahnekäse
• Kürbispüree
• hellbrauner Zucker (für einen karamelligen Unterton, der wunderbar mit den Gewürzen harmoniert)
• sauer Sahne oder Joghurt
• ein paar Eier
• ein oder zwei Esslöffel Maisstärke (um die zusätzliche Feuchtigkeit auszugleichen)
• eine Prise Salz
• so viel Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken, wie es das Herz begehrt

(Für das vollständige Rezept, einschließlich der Mengenangaben, scrollen Sie bitte zum Ende der Seite.)

Und für die Kürbis-Käsekuchen-Füllung brauchen Sie nur:

1. alle Zutaten glatt zu rühren,
2. über den gebackenen Käsekuchenboden gießen,
3. und backen!

Natürlich kommt dann die mühsame Aufgabe, den gebackenen Käsekuchen abzukühlen, die gesalzene Karamellsauce darüber zu gießen und alles noch einmal abzukühlen… All dieses Warten im Angesicht einer solchen Köstlichkeit erfordert unvorstellbare Mengen an Selbstbeherrschung, aber das ist es wert, und ich glaube an dich. Halte durch.

Wie lange backen Sie die Kürbis-Käsekuchen-Riegel?

Um zu verhindern, dass die Oberfläche des Käsekuchens Risse bekommt, und um die perfekte cremige Textur zu garantieren, gewinnt beim Kürbis-Käsekuchen langsam und stetig.

Wenn Sie wie ich eine 20×20 cm große Backform verwenden, werden die Kürbis-Käsekuchenriegel bei 160 ºC (320 ºF) etwa 1 Stunde lang gebacken.

Während viele Leute beim Backen von Käsekuchen auf Wasserbäder schwören, brauchen Sie für diese Kürbis-Käsekuchenriegel kein Wasserbad. Sie müssen auch nicht im Ofen abkühlen – die Küchentheke ist völlig in Ordnung.

Wie schneidet man Käsekuchenriegel am einfachsten?

Um saubere Scheiben zu schneiden, empfehle ich auf jeden Fall, die Kürbis-Käsekuchenriegel mindestens ein paar Stunden, am besten aber über Nacht, gut zu kühlen.

Wenn Sie sich entscheiden, sie nicht mit gesalzener Karamellsoße zu überziehen (warum in aller Welt sollten Sie das tun?!?!), können Sie sie problemlos nach etwa einer Stunde im Kühlschrank anschneiden, aber wenn Sie die Karamellschicht mit einbeziehen, ist die Kühlung über Nacht von entscheidender Bedeutung, da das Karamell dann fest wird und die perfekte Textur erhält.

Zudem sollten Sie ein leicht gefettetes Messer verwenden – verwenden Sie ein neutrales, geschmacksneutrales Öl wie Pflanzen- oder Sonnenblumenöl. Das verhindert, dass das Karamell am Messer kleben bleibt und eine Sauerei macht.

Aber… jede Sauerei, die gesalzenes Karamell enthält, ist eine (sehr) gute Sauerei, also machen Sie sich keinen Stress wegen unvollkommener Scheiben. In Anbetracht der Tatsache, dass sie (a) OHMYGOSH SO AMAZING sind und (b) nach dem Anschneiden nur 5 Sekunden halten, wird es niemanden stören, wenn die Riegel ein wenig ungleichmäßig sind.

Aber genug von mir für den Moment, Freunde. Obwohl ich noch lange darüber reden könnte, wie köstlich und perfekt diese Kürbis-Käsekuchen-Riegel sind… der Beweis liegt darin, sie zu machen und zu verschlingen.

So macht euch ans Backen und dankt mir später.

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Gesalzene Karamell-Kürbis-Käsekuchen-Riegel (glutenfrei)

Diese gesalzenen Karamell-Kürbis-Käsekuchen-Riegel sind das PERFEKTE Herbstdessert. Von der knusprigen Ingwerkekskruste bis zur cremigen Kürbiskäsekuchenfüllung sind die Texturen und Aromen einfach göttlich. Und nicht zu vergessen die luxuriöse gesalzene Karamellschicht, die dieses Kürbisdessert auf ein ganz neues Niveau hebt.

KursDessert

KücheGlutenfrei

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Backen/Kochzeit 1 Stunde 10 Minuten

Kühlzeit 8 Stunden

Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Portionen 16 Riegel

Autor Kat | The Loopy Whisk

Zutaten

Für die zerdrückte Kekskruste:

• 1 3/4Tasse(200 g) Gingernusskekskrümel(ggf. glutenfrei, man kann auch Graham Cracker, Biscoff-Kekse oder andere Kekse nach Wahl verwenden)
• 2/3Stück(80 g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Kürbis-Frischkäsefüllung:

• 15 3/4oz(450 g) Frischkäse(ich habe Philadelphia verwendet)
• 1 1/2cup(300 g) Kürbispüree
• 3mediumeggs, Raumtemperatur
• 1 1/8Tasse(225 g) hellbrauner Zucker
• 4 EL(60 g) saure Sahne oder Joghurt
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• Prise Salz

Für gesalzene Karamellsauce:

• 3/4Tasse(150 g) Streu-/Feinzucker
• 1/2Stange(55 g) ungesalzene Butter
• 1/3Tasse+ 1 1/2 EL (100 ml) Doppelrahm/schwere Sahne
• Prise Salz

Anleitung

Für die zerbröselte Kekskruste:

1. Den Backofen auf 355 ºF (180 ºC) vorheizen und eine quadratische Backform von 20 x 20 cm (8 x 8 inch) mit Back-/Papier auslegen.

   Sie können das Rezept problemlos vergrößern, müssen aber die Backzeit etwas verlängern.

2. Mischen Sie die Erdnusskekskrümel und die geschmolzene Butter zusammen und drücken Sie sie dann in die ausgekleidete Backform, damit eine feste, gleichmäßige Schicht entsteht.

3. Backen Sie die Kekse bei 355 ºF (180 ºC) für 10 Minuten, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Für die Kürbis-Frischkäse-Füllung:

1. Die Ofentemperatur auf 320 ºF (160 ºC) reduzieren.

2. Alle Zutaten für die Kürbis-Frischkäse-Füllung miteinander verrühren, bis sie glatt sind, dann die Füllung auf die gebackene Kekskruste geben.

3. Backen Sie den Kuchen bei 320 ºF (160 ºC) etwa 1 Stunde lang, oder bis die Mitte noch leicht wackelt, wenn Sie die Backform schütteln.

4. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor Sie die gesalzene Karamellsauce (siehe unten) darüber gießen.

Für die gesalzene Karamellsauce:

1. In einem Topf oder einer Kasserolle den Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe hat.

2. Die Butter hinzugeben und gut verrühren, bis die Butter geschmolzen und vollständig in den Karamell eingearbeitet ist. (Vorsicht, das Karamell kann bei der Zugabe von Butter stark sprudeln!)

   2 – 3 Minuten kochen lassen.

3. Die Crème double/schwere Sahne in einem langsamen Strahl hinzugeben und dabei kräftig rühren. (Seien Sie vorsichtig, da das Karamell bei der Zugabe von Doppelrahm stark blubbern und Dampf freisetzen kann!)

4. Das Salz hinzugeben und das gesalzene Karamell 1 Minute lang kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

5. Den warmen gesalzenen Karamell über die gekühlten Käsekuchenriegel gießen und sie mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Servieren:

1. Ich empfehle, die Cheesecake-Riegel direkt aus dem Kühlschrank mit einem leicht eingefetteten Messer anzuschneiden, damit das Karamell nicht klebt.

Lagerung:

1. Die gesalzenen Karamell-Kürbis-Käsekuchen-Riegel halten sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4 – 5 Tage.