大きなストックポット、塩漬け袋、または5～6リットルの深いボウルに、ブラウンシュガーと粗塩1/3カップを入れ、混ぜ合わせる。 2カップの熱湯を加え、砂糖が溶けるまで泡立てます。 6カップの冷水を加え、かき混ぜる。 丸鶏の内側と外側を冷水で洗い、砂糖と塩の入った塩水に移します。 必要に応じて、鶏の上に重い皿を置き、鶏が浸るようにし、冷蔵庫などの涼しい場所で2時間放置する。
ガスグリルの鉄板の半分を外し、400度に予熱します。 鶏肉を塩水から取り出し、冷水で内側と外側をよく洗います。 缶ビールを開け、液の半分を捨てるか取っておく。 缶の蓋を鶏の空洞に差し込み、大きなオーブンシートかまな板の上に鶏肉を垂直に立てる。 手羽先を丁寧に折り返す。 鶏肉にEVOOを塗る。
アルミトレイまたはスモーカーボックスにウッドチップを移し、焼き網を使わないでグリルの側面に置く。 鶏肉をオーブンシートから持ち上げ（缶ビールは中に入れたまま）、グリルの奥のほうの鉄板に立てて置き、グリルに蓋をして400度から425度の温度を保ち、必要に応じてウッドチップの下を強火にし、鶏肉の下を弱火にする。 鶏肉が黄金色でカリカリになり、ももの内部温度が肉用温度計で160度を記録するまで、約1時間焼く。
片手にキッチンタオル、もう片手に丈夫な金属ヘラを持ち、鶏肉を清潔な天板に移し、15～20分放置する。 空洞から缶を取り出し、捨てる。 鶏肉は切り分けるか、食べやすい大きさにカットして盛り付ける
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