Esta entrada también está disponible en:
Papriky Poblano v ořechové omáčce, neboli chiles en nogada, jak jim říkáme v Mexiku, jsou vynikajícím pokrmem, který v sobě dokonale spojuje různé uspokojivé chutě a textury. Jeho příprava je jednodušší, než si možná myslíte, naučte se ji podle mého návodu krok za krokem a krátkého videa. Dobrou chuť!
Chiles en nogada se nejčastěji připravují v září, ale jsou oblíbeným pokrmem i v období Vánoc. Tradičně ho zdobíme v zelené, bílé a červené barvě mexické vlajky. Jeho příprava vyžaduje trochu času, ale výsledný pokrm stojí za to, je to pochoutka, kterou si nechcete nechat ujít.
PŘÍBUZNÝ PŘÍSPĚVEK: Krůtí plněné chile ancho
- Jaké jsou ingredience na chile en nogada?
- Papriky Poblano plněné v ořechové omáčce
- Složení
- Na náplň
- Pro ořechovou omáčku
- Na ozdobu
- Příslušenství
- Postup
- Příprava náplně
- Připrav ořechovou omáčku
- Vytiskněte si plněné Papriky Poblano v ořechové omáčce
- Papriky Poblano plněné ve vlašském ořechu Omáčka
- Složení
- Připravíme náplň
- Pro ořechovou omáčku
- Na ozdobu
- Utensilios
- Návod
- Připrav náplň
- Připravte ořechovou omáčku
- Výživové hodnoty
- Poznámky
Jaké jsou ingredience na chile en nogada?
Mexické jídlo chiles en nogada se připravuje z paprik poblano (ve Spojených státech se někdy nazývají papriky pasilla), které mají velkou chuť a jsou mírně pálivé.
Lahodná náplň obsahuje různé druhy masa, ořechů a ovoce, které jsou zkombinovány do dokonalé rovnováhy sladkého a slaného, měkkého a křupavého
To vše je zalito krémovou ořechovou omáčkou a posypáno sladkými semínky granátového jablka a petrželkou. Nebe!
Moje rodina tento pokrm chiles en nogada připravuje už léta, zejména na oslavu mexického Dne nezávislosti, a dnes se s vámi podělím o náš tradiční rodinný recept.
PŘÍBUZNÝ PŘÍSPĚVEK: Sýrem plněné papričky Jalapeño
Pokud si připravíte vlastní plněné papričky Poblano v ořechové omáčce, nezapomeňte je vyfotit a podělit se s námi o ně na sociálních sítích pomocí hashtagu #mamalatinatips. Ráda bych ji viděla a měla možnost se o ni také podělit.
Papriky Poblano plněné v ořechové omáčce
12 paprik
Doba přípravy: Od začátku do konce: 1.5 hodin
Složení
- 12 papriček poblano, opečené a oloupané (na postup se podívejte zde)
- 3 šálky vody
- 1 šálek bílého octa
- 1 lžíce soli
Na náplň
- 4 plátky slaniny, nakrájené
- 1 šálek bílé cibule, nasekané
- 2 stroužky česneku nasekané
- 1 libra mletého hovězího masa
- 2 bobkové listy
- 1 šálek nasekané šunky
- 1 zelené jablko, oloupané, zbavené jadřinců a nasekané
- 1 broskev, oloupaná, zbavená jadřinců a nasekaná
- 1/2 šálku mandlí, nasekaných (cca 2.5 oz nebo 70 gr)
- 1/2 šálku pekanových ořechů, nasekaných (cca 1,8 oz nebo 50 gr)
- 3/4 šálku rozinek (cca 3.5 oz nebo 100 gr)
- 1/2 lžíce soli
Pro ořechovou omáčku
- 1 šálek crema Mexicana
- 1 šálek vlašských ořechů* (přibližně 3.5 oz nebo 100 gr)
- 1/2 čajové lžičky soli
- Špičku mleté skořice
- Vodu
*Tradiční recept vyžaduje vlašské ořechy, místo nich však můžete použít pekanové ořechy. Dělala jsem je s obojím a jsou stejně chutné.
Na ozdobu
- Petržel
- 2 granátová jablka, zbavené semínek
Příslušenství
- Pánev
- Nůž
- Krájecí deska
- Velká skleněná mísa
- Podnos
Postup
Vezměte jednu papriku poblano a udělejte řez od stopky dolů. Opatrně ji otevřete a vyjměte semínka. Postup opakujte s ostatními 11 papričkami.
Semena papriček obsahují pálivost papriček, doporučuji k jejich odstranění používat kuchyňské rukavice nebo, jak to děláme v naší rodině, si ruce potřít olejem. Hned poté je zbavte semínek a omyjte je.
Přiveďte k varu 3 šálky vody a 1 lžíci soli. Papriky poblano vložte do velké skleněné mísy. Zalijte je horkou slanou vodou a octem. Nechte je ve vodě 2 až 3 minuty, ne déle.
Okamžitě je slijte a uschovejte. Tento proces pomůže snížit pálivost a odstranit více semínek.
Příprava náplně
Slaninu opečte ve velké pánvi na prudkém ohni. Když je slanina křupavá, přidejte cibuli a česnek. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud cibule a česnek nezměknou (přibližně 2 minuty).
Hovězí maso s cibulovou směsí opékejte 5 minut. Přidejte sůl a bobkové listy.
Přidejte šunku, mandle, pekanové ořechy, rozinky, jablka a broskve. Dobře promíchejte.
Přikryjte, snižte teplotu na střední teplotu a nechte maso vařit, dokud se všechny chutě nepromíchají, přibližně 20-30 minut v závislosti na vašem rozsahu a vaší pánvi. Jednou za čas promíchej.
Připrav ořechovou omáčku
V mixéru nebo kuchyňském robotu přidej smetanu, ořechy, sůl a skořici. Mixujte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. V případě potřeby přidejte trochu vody (po 1/8 šálku vody).
Omáčka musí být dostatečně tekutá, abyste mohli chilli snadno pokrýt, ale zároveň dostatečně hustá, aby pod ní nebyla vidět zelená slupka chilli.
Papírovou utěrkou osušte chilli, naplňte je každé 4 lžícemi masové směsi a zalijte ořechovou omáčkou.
Ozdobte granátovým jablkem a petrželkou.
¡Buen Provecho
Vytiskněte si plněné Papriky Poblano v ořechové omáčce
- Připnout recept
- Vytisknout recept
Papriky Poblano plněné ve vlašském ořechu Omáčka
Složení
- 12 paprik poblano opečených a oloupaných (odkaz na postup v poznámkách)
- 3 šálky vody
- 1 polévková lžíce soli
- 1 šálek bílého octa
Připravíme náplň
- 4 plátky nakrájené slaniny
- 1 šálek nakrájené bílé cibule
- 2 nasekané stroužky česneku
- 1 libra mletého hovězího masa
- 2 bobkové listy
- 1 šálek nakrájené šunky
- 1 zelené oloupané jablko, jádřince a nasekané
- 1 broskev oloupaná, zbavená jadřinců a nasekaná
- 1/2 šálku nasekaných mandlí (cca 2.5 oz nebo 70 gr)
- 1/2 šálku nasekaných pekanových ořechů (cca 1,8 oz nebo 50 gr)
- 3/4 šálku rozinek cca 3.5 oz nebo 100 gr
- 1/2 lžíce soli
Pro ořechovou omáčku
- 1 hrnek crema Mexicana
- 1 hrnek vlašských ořechů* cca 3.5 oz nebo 100 gr
- 1/2 čajové lžičky soli
- Štipka mleté skořice
- Voda
- *Tradiční recept vyžaduje vlašské ořechy, místo nich však můžete použít pekanové ořechy. Dělala jsem je s obojím a jsou stejně chutné.
Na ozdobu
- 6 snítek petržele
- 2 granátová jablka zbavená semínek.
Utensilios
-
Pánev
-
Nož
-
Krájecí desky
-
Velká skleněná mísa
-
Podnos
-
Vezměte jednu papriku poblano a udělejte řez od stopky dolů. Opatrně ji otevřete a vyjměte semínka. Postup opakujte s dalšími 11 papričkami.
-
Semena papriček obsahují pálivost papriček, doporučuji k jejich odstranění použít kuchyňské rukavice, nebo, jak to děláme v naší rodině, potřít si ruce olejem, papričky zbavit semen a hned poté je umýt.
-
Přiveďte k varu 3 šálky vody a 1 lžíci soli. Papriky poblano vložte do velké skleněné mísy. Zalijte je horkou slanou vodou a octem. Nechte je ve vodě 2 až 3 minuty, ne déle.
-
Okamžitě je slijte a uschovejte. Tento proces pomůže snížit pálivost a odstranit více semínek.
Připrav náplň
-
Slaninu opeč ve velkém hrnci na prudkém ohni. Když je slanina křupavá, přidejte cibuli a česnek. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud cibule a česnek nezměknou (přibližně 2 minuty).
-
Hovězí maso s cibulovou směsí opékejte 5 minut. Přidejte sůl a bobkové listy.
-
Přidejte šunku, mandle, pekanové ořechy, rozinky, jablka a broskve. Dobře promíchejte.
-
Přikryjte, snižte teplotu na střední teplotu a nechte maso vařit, dokud se všechny chutě nepromíchají, přibližně 20-30 minut v závislosti na vašem rozsahu a vaší pánvi. Jednou za čas promíchejte.
Připravte ořechovou omáčku
-
V mixéru nebo kuchyňském robotu přidejte smetanu, ořechy, sůl a skořici. Mixujte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. V případě potřeby přidejte trochu vody (po 1/8 šálku vody).
-
Omáčka musí být dostatečně tekutá, abyste mohli chilli snadno pokrýt, ale zároveň dostatečně hustá, aby pod ní nebyla vidět zelená slupka chilli.
-
Papírovou utěrkou osuš čili, naplň je každé 4 lžícemi masové směsi a zalij ořechovou omáčkou.
-
Ozdob granátovým jablkem a petrželkou.
Výživové hodnoty
.
Poznámky
-
Připravili jste tento recept?
Označte @mamalatina na Instagramu a přidejte hashtag #mamalatinatips
Sdílení znamená péči!