Krispige søde kartofler & røræg, alt sammen tilberedt i én stegepande til en sund, solid, & afbalanceret morgenmad
Jeg elsker en god skål havregryn til morgenmad alle ugens dage, men nogle gange er det sjovt at tage sig lidt ekstra tid til at lave noget anderledes i weekenden. Mit første valg ville altid være tyk, fluffy franskbrød med jordbær og frisk flødeskum, men når jeg forsøger at træffe sundere valg, vælger jeg som regel en omelet eller røræg. Men hvad er morgenmad uden kulhydrater? Når du tilføjer disse søde kartofler i stegesoen, er det en fantastisk måde at gøre æg til en super mættende og tilfredsstillende sund morgenmad.
Inspireret af de klassiske æg og hashbrowns lavede jeg først denne mere krydrede version til brunch i søndags. Jeg elsker det faktum, at skillet søde kartofler og æg kun bruger én gryde, fordi det er nemt at rydde op. Faktisk så let, at jeg måske vil lave den i kollegiekøkkenet i det kommende skoleår.
For dette enkle måltid sauterede jeg de søde kartofler med rød peberfrugt, rødløg, hvidløg og krydderier. Kartoflerne tager omkring 15 minutter at tilberede, hvilket var lige nok tid til, at jeg kunne læsse opvaskemaskinen af, slå nogle æg og rette op på en afbrækket negl – alle de vigtige ting.
Når kartoflerne var bløde indeni og begyndte at blive sprøde udenpå, flyttede jeg dem over på en tallerken og lagde æggene i stegepanden for at røre dem sammen. Da æggene var færdige, lagde jeg de søde kartofler tilbage i stegepanden, så de ville være rørvarme, selv om de i de 2 eller 3 minutter, det tager at røre æggene, ikke blev kølet meget af.
Jeg lavede faktisk dette måltid to gange, en gang til brunch i søndags og igen til aftensmad i går aftes. Første gang jeg lavede det, skubbede jeg bare de søde kartofler til side med en spatel og tilsatte æggene direkte i stegepanden til sidst. Den metode fungerede fint, men stegepanden blev lidt overfyldt, så jeg anbefaler den midlertidige flytning til en tallerken-metode.
Undskyld min lidt sprøde scrambled eggs. Jeg frygter bløde, flydende æg over alt andet.
I stedet for at røre æggene kan du også lave flere fordybninger i den søde kartoffelblanding og smide hele æg i stegepanden og sætte låget på for at lade dem dampe til “sunny side up” i stedet for røræg. Jeg tog ikke denne vej på grund af mine problemer med flydende æg, men jeg vil vædde med, at det ville være lækkert, hvis du er til dem.
Jeg toppede mine med salsa verde, fordi jeg elsker salsa på æg, men avocado ville også være lækkert. Så der har du det – min nye favorit sunde weekend brunch eller morgenmad til aftensmad (brinner!) måltid.
Hvis du prøver opskriften, er du velkommen til at lade mig vide det i en kommentar eller tage et billede og tagge mig @livbane på Instagram. Håber du nyder!
Print Pin Pin
Skillet søde kartofler & Æg
Ingredienser
- 1 spiseskefuld madolie efter eget valg (jeg bruger grapefrøolie eller avocadoolie)
- 1 lille rødløg, skåret i tern
- 1 stor eller 2 små søde kartofler (ca. 20 oz.), skåret i små tern (skrælning valgfrit)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1/2 tsk. spidskommen
- Sort peber og salt, efter smag
- Optionelt: op til 1/4 kop vand
- 4 æg (brug op til 6, hvis du vil)
Toppings
- salsa eller salsa verde, avocado i tern, frisk persille eller koriander osv.
Instruktioner
-
I en stor stegepande sauteres rødløg, søde kartofler og rød peberfrugt i madolie ved middelvarme. Steg grøntsagerne i 15-20 minutter ved middelhøj varme, indtil de søde kartofler begynder at blive bløde, og dæk med låg for at dampe det indvendige af de søde kartofler. Hvis stegepanden bliver tør under tilberedningen, kan du tilsætte vand en spiseskefuld ad gangen for at hjælpe med at dampe de søde kartofler og koge dem helt igennem.
-
Når de søde kartofler er bløde og begynder at blive sprøde, tilsættes spidskommen, salt & peber efter smag og røde chiliflager eller cayennepeber. Overfør dem til en stor tallerken. Hvis der er forkullede sorte stykker tilbage på bunden af stegepanden, tørres stegepanden af med et viskestykke.
-
Tilsæt en klat smør eller en lille skefuld olie i stegepanden, og tilsæt piskede æg. Når æggene er rørt, lægges kartoflerne tilbage i stegepanden for at blive kortvarigt genopvarmet, og de serveres straks. Top med salsa eller salsa verde og drys med hakket frisk persille eller koriander.
Notes
Næringsindhold