Stænger med saltkaramel og græskarostkage med saltkaramel

Disse stænger med saltkaramel og græskarostkage med saltkaramel er den PERFEKTE efterårsdessert. Fra deres sprøde ingefærkiksskorpe til det cremede græskarkagefyld er teksturerne og smagen simpelthen guddommelige. Og lad os ikke glemme det luksuriøse lag saltkaramel, som tager denne græskardessert til et helt nyt niveau.

Jeg vil give dig et øjeblik eller to til at bearbejde mængden af ren og skær lækkerhed, der er indeholdt i disse græskar-cheesecakebarer.

Der er den sprøde ingefærkiksebund. Det cremede fyld af græskarkage, fyldt med græskar og sukker og krydderier … og alt det gode. (Ja, det var jeg absolut nødt til at sige.) Og – som prikken over i’et, der gør denne efterårsdessert fra fantastisk til jordomvæltende lækker – et lækkert lag saltkaramel på toppen.

Hvis der er én dessert, der rummer alt det gode og lækre ved efterårssæsonen, så er det disse cheesecake-barer.

Der er noget bemærkelsesværdigt betryggende og overbærende over disse barer. Og selv om både skorpen og fyldet er absolut lækre, og cheesecake-barerne ville være fantastiske selv med bare disse to elementer … er det karamellaget, der virkelig fuldender denne dekadente dessert.

For virkelig at understrege efterårsstemningen har jeg taget den saltede karamelsauce en anelse mørkere end normalt. Det giver den en meget fyldigere smag og reducerer også sødmen ved at bringe de mørke karamelnoter i forgrunden.

Den mørkere karamel skaber desuden en flot visuel kontrast til det bleg gulligt-orange græskarkagefyld, hvilket giver den samlede dessert en farvepalet som et skovbryn i det sene efterår. Hvilket er ret passende, ikke sandt?

Hvor vi kommer til de småting, der skal til for at lave disse vidunderlige cheesecake-barer – hvis du kan lide det, du ser, så tilmeld dig mit nyhedsbrev for at holde dig opdateret om de nyeste opskrifter og tips!

Hvordan laver du cheesecake-bunden?

Der er ingen overraskelser eller komplikationer, når det kommer til bunden i disse græskar-cheesecakebarer. Bare gode gamle knuste småkager, blandet sammen med lidt smeltet smør, presset i en foret bageform og bagt ved 355 ºF (180 ºC) i ca. 8 – 10 minutter.

Nu, fordi det er græskar cheesecake barer, og de er fyldt med alle de lækre efterårskrydderier, har jeg valgt ingernut kiks til cheesecake bunden. (Også kendt som ingefærkiks, ingefærkiks eller gingersnap cookies.) Den lette varme fra kiksene passer vidunderligt sammen med græskarfyldet, og jeg siger aldrig nej til mere ingefær i mine desserter.

Du kan selvfølgelig helt frit vælge dine yndlingskiks til bunden – fra de “traditionelle” grahamkiks til Biscoff-kiks, der er ingen forkerte svar her. Og hvis du vælger glutenfrie cookies til kiksekrummebunden (som jeg gjorde her), kan du lave glutenfrie pumpkin cheesecake barer!

Hvordan laver du fyldet til pumpkin cheesecake?

Fyldet til disse saltede karamel pumpkin cheesecake barer er grundlæggende din standard cheesecake-opskrift, tilsat græskarpuré og en hel masse lækre krydderier.

De andre ingrediensmængder er naturligvis justeret en smule for at tage højde for den ekstra fugt, der er tilsat i form af græskarpuré – for at give dig den mest cremede cheesecake-konsistens muligt og sikre, at barerne kan skæres i pæne små firkanter.

Ingredienserne til fyldet til græskar-cheesecake er:

• flødeost
• græskarpuré
• let brunt sukker (for undertoner af karamel, der fungerer smukt sammen med krydderierne)
• syrlig fløde eller yoghurt
• et par æg
• en spiseskefuld eller to majsstivelse (for at modvirke den ekstra fugt)
• en knivspids salt
• så meget kanel, muskatnød, ingefær og nelliker, som dit efterårsglade hjerte begærer

(For den fulde opskrift, herunder ingrediensmængderne, skal du scrolle ned til bunden af siden.)

Og for at lave pumpkin cheesecake-fyldet skal du blot:

1. blande alle ingredienserne sammen, indtil de er jævne,
2. hælde dem over den bagte cheesecake-bund,
3. og bage!

Selvfølgelig kommer så den kedelige opgave med at skulle afkøle den bagte cheesecake, hælde den saltede karamelsauce over og afkøle det hele lidt mere… Al denne ventetid i lyset af en sådan lækkerhed kræver ufattelige mængder selvbeherskelse, men det er det hele værd, og jeg tror på dig. Hold ud.

Hvor længe bager du græskar cheesecake-stænger?

For at undgå, at cheesecakeens overflade revner, og for at garantere den perfekte cremede konsistens, vinder langsomt og støt i pumpkin cheesecake-spillet.

Mere specifikt, hvis du bruger en 20×20 cm (8×8 tommer) bageform, som jeg gør nedenfor, bages pumpkin cheesecake bars perfekt ved 320 ºF (160 ºC) i ca. 1 time.

Mens mange mennesker sværger til vandbad, når de bager cheesecakes, behøver du ikke et vandbad til at bage disse pumpkin cheesecake bars. Du behøver heller ikke at afkøle dem i ovnen – køkkenbordet er helt okay.

Hvad er den nemmeste måde at skære cheesecake barer på?

For at skære pæne skiver anbefaler jeg helt klart, at du køler græskar cheesecake barerne ordentligt ned i mindst et par timer, men helst natten over.

Hvis du beslutter dig for ikke at toppe dem med saltkaramelsauce (hvorfor i alverden skulle du gøre det?!?!?!), kan du sagtens skære dem efter en times tid i køleskabet, men hvis du inkluderer karamellelaget, er det afgørende med køling natten over, da det giver karamellen mulighed for at sætte sig og opnå den perfekte konsistens.

Vis desuden en let smurt kniv – brug en neutral, smagsløs olie som vegetabilsk olie eller solsikkeolie. Det forhindrer karamellen i at klæbe til kniven og lave et rod.

Og dog… ethvert rod, der indeholder saltet karamel, er et (meget) godt rod, så du skal ikke stresse over uperfekte skiver. I betragtning af (a) at de er OHMYGOSH SO AMAZING og (b) at de holder hele 5 sekunder, efter at de er blevet skåret – vil ingen være ligeglade med, om stængerne er lidt ujævne.

Men det er nok fra mig for nu, venner. Selv om jeg kunne blive ved og ved med at fortælle, hvor lækre og perfekte disse pumpkin cheesecake-barer er … beviset ligger i at lave og sluge dem.

Så kom i gang med at bage, og tak mig senere.

Hvis du kan lide det, du ser, så tilmeld dig mit nyhedsbrev for at holde dig opdateret om de nyeste opskrifter og tips!

5 fra 1 stemme

Print

Saltede karamel græskar-cheesecakebarer (Glutenfri)

Disse saltede karamel-græskar-cheesecakebarer er den PERFEKTE efterårsdessert. Fra deres sprøde ingefærkiksskorpe til det cremede græskarkagefyld er teksturerne og smagene simpelthen guddommelige. Og lad os ikke glemme det luksuriøse lag saltkaramel, som tager denne græskardessert til et helt nyt niveau.

ForretDessert

CuisineGlutenfri

Forberedelsestid 30 minutter

Bagning/tilberedningstid 1 time 10 minutter

Køletid 8 timer

Samlet tid 1 time 40 minutter

Servings 16 barer

Forfatter Kat | The Loopy Whisk

Ingredienser

Til knust cookie skorpe:

• 1 3/4cup(200 g) kiksekrummer af ingefærkager(evt. glutenfri, du kan også bruge grahamkiks, Biscoff-kiks eller andre kager efter eget valg)
• 2/3stick(80 g) usaltet smør, smeltet

Til fyld af græskarfromage:

• 1 3/4cup(200 g) kiksekrummer af ingefærkager:
  • 15 3/4 oz(450 g) flødeost(jeg brugte Philadelphia)
  • 1 1/2cup(300 g) græskarpuré
  • 3mediumægge, stuetemperatur
  • 1 1 1/8cup(225 g) lysebrunt sukker
  • 4tbsp(60 g) creme fraiche eller yoghurt
  • 2tbspmaizena stivelse
  • 1tspformet kanel
  • 1/2 tsk malet ingefær
  • 1/4 tsk malet muskatnød
  • 1/4 tsk malet nellike
  • knivspids salt

Til saltet karamelsauce:

• 3/4cup(150 g) caster/superfint sukker
• 1/2stick(55 g) usaltet smør
• 1/3cup+ 1 1/2 spsk (100 mL) dobbelt fløde
• knivspids salt

Instruktioner

Til knust kiksebund:

1. Varme ovnen op til 180 ºC (355 ºF), og beklæd en 20 x 20 cm (8 x 8 tommer) kvadratisk bageform med bagepapir.

   Du kan uden problemer udvide opskriften, men du bliver nødt til at forlænge bagetiden en smule.

2. Bland kiksekrummerne og det smeltede smør, og tryk dem sammen i den udklædte bageform, så de danner et fast, jævnt lag.

3. Bag dem ved 355 ºF (180 ºC) i 10 minutter, tag dem derefter ud af ovnen, og lad dem køle lidt af.

Til græskarfromagefyld:

1. Sænk ovntemperaturen til 320 ºF (160 ºC).

2. Mix alle ingredienserne til græskarfromagefyldningen sammen, indtil den er glat, og fordel fyldet oven på den bagte, knuste kiksekskorpekage.

3. Bages ved 320 ºF (160 ºC) i ca. 1 time, eller indtil midten stadig er lidt vakkelvorn, når du ryster bageformen.

4. Lad den køle af ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 1 time, inden den saltede karamelsauce hældes over (se nedenfor).

Til den saltede karamelsauce:

1. I en gryde eller kasserolle smeltes sukkeret ved middelhøj varme under konstant omrøring, til det har en dyb ravgul farve.

2. Tilsæt smørret, og rør godt rundt, indtil smørret er smeltet og er helt indarbejdet i karamellen. (Vær forsigtig, da karamellen kan boble kraftigt ved tilsætning af smør!)

   Lad den koge i 2 – 3 minutter.

3. Sæt dobbeltfløde/den tunge fløde i en langsom stråle, mens du hele tiden blander kraftigt. (Vær forsigtig, da karamellen kan boble kraftigt og frigive damp ved tilsætning af dobbeltfløde!)

4. Salt tilsættes, og lad den saltede karamel koge i 1 minut, hvorefter den tages af varmen og afkøles, til den er lun.

5. Hæld den varme saltkaramel over de afkølede cheesecake-stænger, og sæt dem tilbage i køleskabet til afkøling i mindst 4 timer eller helst natten over.

Servering:

1. Jeg anbefaler at skære cheesecake-barerne direkte ud af køleskabet, med en let smurt kniv for at undgå at karamellen klistrer.

Lagring:

1. De saltede karamel græskar cheesecake barer holder sig godt i en lufttæt beholder i køleskabet i 4 – 5 dage.