AGUACHILE
Sonorassa se valmistetaan herkullisella tavalla: se on vedestä ja chiltepin chilistä valmistettu vetinen kastike. Katkarapuja lisätään runsaasti sitruunaa, ja ne marinoidaan kurkun ja juliennoidun sipulin kanssa.
ALMEJAS GRATINADAS
Herkullisimmat löytyvät Michoacánista, ja ne valmistetaan voista, tomaatista, ruohosipulista, tomaatista, paprikasta ja grillatusta juustosta.
CEVICHE
Colimasta peräisin oleva ceviche on kuuluisa ainutlaatuisesta maustaan, joka saadaan kolmen tunnin marinadista, jossa on limeä ja sipulia sekä kurkkua, appelsiinia, chiliä, korianteria, porkkanaa ja tomaattia.
PAN DE CAZÓN
Campechen keittiöstä löytyy tämä herkku: pieni haihattelu, joka on valmistettu tortillapihveistä, joissa on paistettuja papuja ja kuuluisaa chiltomate-kastiketta.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Tämä on meksikolaista ja espanjalaista alkuperää olevia aineksia sisältävä kreoliruoka, joka valmistetaan tomaateista, chilistä, sipulista, oliiveista, oreganosta ja kapriksista. Se tarjoillaan valkoisen riisin ja sekasalaatin kanssa.
PARVIKALA
Älä anna nimen hämätä! Tämä on grillattua kalaa tikulla, ja se on herkku, jota voit kokeilla Jaliscossa. Getty Images
PESCADO ZARANDEADO
Sinun on pakko kokeilla tätä chilissä, limetissä ja soijakastikkeessa marinoitua herkkua Nayaritista. Se kypsennetään kahden zarandaksi kutsutun ritilälavan välissä, jotta sitä voidaan helposti kääntää savustuksen aikana. Getty Images
Äyriäistacot
Baja California Sur on tunnettu äyriäistacoistaan, jotka voivat olla kalaa, katkarapuja, rapuja, simpukoita, hummeria tai mustekalaa. Kummasta pidät enemmän?
TACOS GOBERNADOR
Tämä perinteinen sinalolainen resepti koostuu voissa kypsennetyistä katkaravuista, joissa on sipulia, pippuria, sitruunaa ja oreganoa. Tortilla tehdään jauhoista ja tarjoillaan tulisen kastikkeen kanssa.
LANGOSTA
Jos menet Baja Californiaan, et voi jättää väliin herkullista hummeria, joka on maustettu suolalla, pippurilla ja voilla.