- Dessa salted caramel pumpkin cheesecake bars är den perfekta höstdesserten. Från den knapriga ingefärakexskorpan till den krämiga pumpa cheesecake-fyllningen är texturerna och smakerna helt enkelt gudomliga. Och låt oss inte glömma det lyxiga lagret av saltkaramell som tar denna pumpadessert till en helt ny nivå.
- Det finns något anmärkningsvärt tröstande och överseende med dessa barer. Och även om både skorpan och fyllningen är helt utsökta, och ostkakestängerna skulle vara fantastiska även med bara dessa två beståndsdelar… så är det karamellskiktet som verkligen fulländar den här dekadenta efterrätten.
- Hur gör man cheesecakebasen?
- Nu, eftersom det här är pumpa cheesecake bars och de är fulla av alla läckra höstkryddor, har jag valt gingernut kex till cheesecake basen. (Även kända som ingefärakakor, ingefärakakor eller gingersnapskakor.) Den lätta värmen från kakorna passar utmärkt ihop med pumpafyllningen, och jag säger aldrig nej till mer ingefära i mina efterrätter.
- Hur gör man fyllningen till pumpa cheesecake?
- De övriga ingrediensmängderna är naturligtvis något justerade för att ta hänsyn till den extra fukt som tillsätts i form av pumpapuré – för att ge dig en så krämig cheesecake-textur som möjligt och se till att barerna kan skäras i prydliga små fyrkanter.
- Hur länge gräddar du pumpa cheesecake-stängerna?
- Mer specifikt, om du använder en 20×20 cm (8×8 tum) bakform som jag gör nedan, gräddas pumpa cheesecake-barerna perfekt vid 320 ºF (160 ºC) i cirka 1 timme.
- Vad är det enklaste sättet att skära cheesecake-bars?
- Saltad karamell pumpkin cheesecake bars (Gluten Free)
- Ingredienser
- För krossad kakskorpa:
- För pumpafrämostfyllning:
- För saltkaramellsås:
- Instruktioner
- För krossad kakskorpa:
- För pumpafrämostfyllningen:
- För den saltade karamellsåsen:
- Servering:
- Lagring:
Dessa salted caramel pumpkin cheesecake bars är den perfekta höstdesserten. Från den knapriga ingefärakexskorpan till den krämiga pumpa cheesecake-fyllningen är texturerna och smakerna helt enkelt gudomliga. Och låt oss inte glömma det lyxiga lagret av saltkaramell som tar denna pumpadessert till en helt ny nivå.
Jag ger dig ett ögonblick eller två för att bearbeta mängden av ren läckerhet som finns i dessa pumpa cheesecake-bars.
Där finns den knapriga ingefärakex-basen. Den krämiga fyllningen av pumpa cheesecake, full av pumpa och socker och kryddor… och allt gott. (Ja, jag var absolut tvungen att gå in på det.) Och – den sista touch som tar den här höstdesserten från fantastisk till jordskredssmakande läcker – ett läckert lager saltkaramell på toppen.
Om det finns en efterrätt som omfattar allt gott och läckert med höstsäsongen, så är det de här cheesecake-kakorna.
Det finns något anmärkningsvärt tröstande och överseende med dessa barer. Och även om både skorpan och fyllningen är helt utsökta, och ostkakestängerna skulle vara fantastiska även med bara dessa två beståndsdelar… så är det karamellskiktet som verkligen fulländar den här dekadenta efterrätten.
För att verkligen betona höstvibbarna har jag tagit den saltade karamellsåsen en nyans mörkare än vanligt. Detta ger den en mycket fylligare smak och minskar också sötman genom att föra fram de mörka karamellnoterna i förgrunden.
Den mörkare karamellen skapar dessutom en fin visuell kontrast till den blekt gulorange pumpa-ostkaksfyllningen, vilket ger hela desserten färgpaletten av en senhöstlig skogsskrud. Vilket är ganska passande, eller hur?
Innan vi går in på hur man gör dessa underbara cheesecake-barer – om du gillar vad du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!
Hur gör man cheesecakebasen?
Det finns inga överraskningar eller komplikationer när det gäller basen till dessa pumpachebar med cheesecake. Det är bara bra gamla krossade kakor som blandas med lite smält smör, pressas i en fodrad bakform och gräddas vid 355 ºF (180 ºC) i cirka 8 – 10 minuter.
Nu, eftersom det här är pumpa cheesecake bars och de är fulla av alla läckra höstkryddor, har jag valt gingernut kex till cheesecake basen. (Även kända som ingefärakakor, ingefärakakor eller gingersnapskakor.) Den lätta värmen från kakorna passar utmärkt ihop med pumpafyllningen, och jag säger aldrig nej till mer ingefära i mina efterrätter.
Självklart kan du helt och hållet välja dina favoritkakor till basen – från de ”traditionella” grahamskakorna till Biscoff-kakorna, det finns inga felaktiga svar här. Och om du väljer glutenfria kakor till kaksmulan (som jag gjorde här) kan du göra glutenfria pumpa cheesecake-bars!
Hur gör man fyllningen till pumpa cheesecake?
Fyllningen till dessa salted caramel pumpkin cheesecake-bars är i princip ditt vanliga cheesecake-recept, med pumpa-puré och en hel del läckra kryddor tillsatt.
De övriga ingrediensmängderna är naturligtvis något justerade för att ta hänsyn till den extra fukt som tillsätts i form av pumpapuré – för att ge dig en så krämig cheesecake-textur som möjligt och se till att barerna kan skäras i prydliga små fyrkanter.
Inredienserna till pumpafyllningen är:
- gräddost
- pumpanpuré
- lätt brunt socker (för undertoner av karamell som fungerar vackert tillsammans med kryddorna)
- sur. grädde eller yoghurt
- ett par ägg
- en matsked eller två majsstärkelse (för att motverka den extra fukten)
- en nypa salt
- en nypa kanel, muskot, ingefära och kryddnejlika som ditt höstälskande hjärta önskar
(För hela receptet, inklusive ingrediensmängderna, scrolla ner till botten av sidan.)
Och för att göra pumpafyllningen till cheesecake är allt du behöver göra:
- blanda alla ingredienser tillsammans tills de är jämna,
- häll dem över den bakade cheesecakebottnen,
- och grädda!
Självklart kommer sedan den tråkiga uppgiften att behöva kyla ner den bakade cheesecaken, hälla över den saltade karamellsåsen och kyla ner allting lite till… All denna väntan inför en sådan läckerhet kräver ofattbara mängder självbehärskning, men det är värt det och jag tror på dig. Håll ut.
Hur länge gräddar du pumpa cheesecake-stängerna?
För att förhindra att cheesecake-ytan spricker och för att garantera den perfekta krämiga konsistensen, vinner långsamt och stadigt spelet om pumpa cheesecake.
Mer specifikt, om du använder en 20×20 cm (8×8 tum) bakform som jag gör nedan, gräddas pumpa cheesecake-barerna perfekt vid 320 ºF (160 ºC) i cirka 1 timme.
Men även om många svär vid vattenbad när de gräddar cheesecakes, behöver du inget vattenbad för att grädda de här pumpa cheesecake-barerna. Du behöver inte heller kyla dem i ugnen – köksbänken är helt okej.
Vad är det enklaste sättet att skära cheesecake-bars?
För att skära snygga skivor rekommenderar jag definitivt att du kyler pumpa cheesecake-bars ordentligt i minst några timmar, men helst över natten.
Om du bestämmer dig för att inte toppa dem med saltad karamellsås (varför i hela världen skulle du göra det?!?!!) kan du enkelt skära upp dem efter en timme eller så i kylskåpet, men om du inkluderar karamellskiktet är kylning över natten avgörande eftersom det gör att karamellen kan stelna och få den perfekta konsistensen.
För övrigt ska du använda en lätt smord kniv – använd en neutral, smaklös olja som vegetabilisk olja eller solrosolja. Detta förhindrar att karamellen fastnar på kniven och gör en röra.
Men… varje röra som innehåller saltad karamell är en (mycket) bra röra, så stressa inte över ofullkomliga skivor. Med tanke på (a) att de är OHMYGOSH SO AMAZING och (b) att de kommer att hålla i hela 5 sekunder efter att de har skurits – kommer ingen att bry sig om att stängerna är lite ojämna.
Men det räcker från mig för tillfället, vänner. Även om jag skulle kunna fortsätta att tala om hur läckra och perfekta de här pumpa cheesecake-barerna är… beviset ligger i att göra och sluka dem.
Så börja baka och tacka mig senare.
Om du gillar det du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!
Skriv ut
Saltad karamell pumpkin cheesecake bars (Gluten Free)
De här saltade karamell pumpkin cheesecake bars är den PERFEKTA höstdesserten. Från deras krispiga ingefärakexskorpa till den krämiga pumpa cheesecakefyllningen är texturerna och smakerna helt enkelt gudomliga. Och låt oss inte glömma det lyxiga lagret med saltad karamell, som tar den här pumpadesserten till en helt ny nivå.
Ingredienser
För krossad kakskorpa:
- 1 3/4cup(200 g) gingernut kaksmulor(glutenfri om det behövs, du kan också använda graham crackers, Biscoff kex eller andra valfria kakor)
- 2/3stick(80 g) osaltat smör, smält
För pumpafrämostfyllning:
-
- 15 3/4 oz(450 g) färskost(jag använde Philadelphia)
- 1 1/2cup(300 g) pumpapuré
- 3mediumeggs, rumstemperatur
- 1 1 1/8cup(225 g) ljusbrunt socker
- 4tbsp(60 g) gräddfil eller yoghurt
- 2tbsp majsstärkelse
- 1tsp(mald kanel)
- 1/2 tsk mald ingefära
- 1/4 tsk mald muskotnöt
- 1/4 tsk mald kryddnejlika
- nypa salt
För saltkaramellsås:
- 3/4cup(150 g) strösocker/superfint socker
- 1/2stick(55 g) osaltat smör
- 1/3cup+ 1 1/2 msk (100 mL) dubbelgrädde
- nypa salt
Instruktioner
För krossad kakskorpa:
-
Förvärm ugnen till 180 ºC (355 ºF) och kläd en 20 x 20 cm (8 x 8 tum) fyrkantig form med bakplåtspapper.
Du kan skala upp receptet utan problem, men du måste öka gräddningstiden något.
-
Mixa ihop gingernut kaksmulorna och det smälta smöret och tryck sedan ut dem i den fodrade formen så att de bildar ett fast, jämnt lager.
-
Bak i 355 ºF (180 ºC) i 10 minuter, ta sedan ut ur ugnen och låt dem svalna något.
För pumpafrämostfyllningen:
-
Sänk ugnstemperaturen till 160 ºC (320 ºF).
-
Mixa alla ingredienserna till pumpafrämostfyllningen tills den är slät, och lägg sedan fyllningen ovanpå den gräddade krossade kakskorpan.
-
Bak i 320 ºF (160 ºC) i cirka 1 timme, eller tills mitten fortfarande är lite vinglig när du skakar bakformen.
-
Låt den svalna i rumstemperatur, för över till kylskåpet i minst 1 timme innan den saltade karamellsåsen (se nedan) hälls över.
För den saltade karamellsåsen:
-
I en gryta eller kastrull smälter du sockret på medelhög värme under ständig omrörning tills det har en djup bärnstensfärg.
-
Häll i smöret och blanda väl tills smöret har smält och är helt införlivat i karamellen. (Var försiktig, eftersom karamellen kan bubbla kraftigt när smöret tillsätts!)
Låt den koka i 2-3 minuter.
-
Häll i dubbel/svår grädde i en långsam stråle, samtidigt som du blandar kraftigt. (Var försiktig, eftersom karamellen kan bubbla kraftigt och släppa ånga vid tillsatsen av dubbelgrädden!)
-
Häll i saltet och låt den saltade karamellen koka i 1 minut, ta sedan av från värmen och låt den svalna tills den är varm.
-
Häll den varma saltade karamellen över de kylda ostkakestängerna och ställ dem tillbaka till kylskåpet för att kyla i minst 4 timmar eller helst över natten.
Servering:
-
Jag rekommenderar att man skär cheesecake-barerna direkt ur kylskåpet, med en lätt smord kniv för att undvika att karamellen fastnar.
Lagring:
-
De saltade karamellpumpa cheesecake-barerna håller sig bra i en lufttät behållare i kylskåpet i 4 – 5 dagar.
Söker du fler läckra pumpa recept?
Du är på rätt ställe!