AGUACHILE
I Sonora tillagas den på ett utsökt sätt: det är en vattnig sås gjord av vatten och chilipeppar. Räkorna tillsätts med mycket citron och marineras med gurka och juliennad lök.
ALMEJAS GRATINADAS
De godaste finns i Michoacán och tillagas med smör, tomat, gräslök, tomat, paprika och grillad ost.
CEVICHE
Ceviche från Colima är berömd för sin unika smak, som erhålls genom en tre timmar lång marinad med lime och lök och åtföljs av gurka, apelsin, chili, koriander, morot och tomat.
PAN DE CAZÓN
I Campeches kök hittar du denna delikatess: en liten haj som består av en patty av tortillas med refritterade bönor och den berömda chiltomatesåsen.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Detta är en kreolsk maträtt med ingredienser av mexikanskt och spanskt ursprung som tillagas med tomat, chili, lök, oliver, oregano och kapris. Den serveras med vitt ris och blandad sallad.
BARBADADAD FISK
Låt dig inte luras av namnet! Detta är grillad fisk på en pinne, och det är en delikatess som du kan prova i Jalisco. Getty Images
PESCADO ZARANDEADO
Du måste prova denna delikatess från Nayarit, marinerad i chili, lime och sojasås. Den tillagas mellan två palletter av galler som kallas zarandas, så att den lätt kan vändas när den grillas medan den röker. Getty Images
Tacos med fisk och skaldjur
Baja California Sur är känd för sina tacos med fisk och skaldjur, som kan bestå av fisk, räkor, krabba, musslor, hummer eller bläckfisk. Vilken föredrar du?
TACOS GOBERNADOR
Detta traditionella Sinalo-recept består av räkor kokta i smör med lök, peppar, citron och oregano. Tortillan är gjord av mjöl och serveras med het sås.
LANGOSTA
Om du åker till Baja California får du inte missa en utsökt hummer, kryddad med salt, peppar och smör.